Le gaspillage alimentaire représente près de 4 millions de tonnes de nourriture comestible perdues chaque année en France (source : ADEME, 2023).
1. En cuisine : une production écoresponsable et anti-gaspi
Tout commence par une production à la commande, qui permet d’éviter les surplus inutiles.
Chaque ingrédient est utilisé dans son intégralité : les fanes, épluchures et parures trouvent une seconde vie en bouillons ou en assaisonnements maison. Rien ne se perd, tout se transforme.
Et lorsque certains éléments ne peuvent être réutilisés, ils sont valorisés en compost, bouclant la boucle d’une cuisine circulaire et respectueuse de l’environnement.
Cliquez ICI pour lire l’article du MeT’, le journal de la Métropole de Lyon.
2. Sur l’événement : allier écologie et solidarité
Une partie des denrées préparées est conservée en stockage froid pour être ensuite redistribuée à des associations locales partenaires.
Chez TRESS, nous collaborons avec Point d’Eau à Grenoble et Linkee à Lyon, deux structures engagées dans la lutte contre la précarité alimentaire.
Grâce à cette démarche, les repas non consommés deviennent une ressource utile pour des publics qui en ont besoin.
3. Lors du service : l’assiette juste
Le service à l’assiette permet d’adapter les portions à l’appétit de chaque convive, limitant ainsi les restes.
Et si quelques déchets organiques subsistent malgré tout, ils sont collectés et transformés en compost, participant à la régénération des sols.
En adoptant ces gestes simples mais concrets, chaque événement peut devenir un moment engagé, à la fois convivial, responsable et solidaire.